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메뉴엔지니어링에 대한 설명이다. 괄호 안에 가장 알맞은 말은?

메뉴항목의 (            )를/을 분석, 평가하기 위해 사용하는 메뉴 엔지니어링은 메뉴품목의 판매량과 수익성을 기준으로 비교 분석하는 것이다.